​鱿鱼怎么炒才嫩又好吃（教你如何把鱿鱼烧得脆嫩）

鱿鱼怎么炒才嫩又好吃（教你如何把鱿鱼烧得脆嫩）

周末去欧尚看到冰鲜柜里有生了膏的小鱿鱼，一阵惊喜，拿了6只去过秤，卖鱼的不由分说往里面又加了几只进去，训我：“这么几只，一斤都没有，怎么卖啊！”我买菜向来买得少，我做得少一点，家里人也会不知不觉吃得少一点，吃得不够一口是我保持做菜做得好、总是不够吃的秘诀，这话我向来不轻易告诉人的。因为菜烧得太多的结果只有三种：一餐没吃完，放冰箱第二餐味道就差了；狠心倒掉；把自己的肚子当垃圾筒，倒进肚子里。当然我常常会和卖菜的人斗智斗勇，看最后谁能说服谁。

鱿鱼，是我家比较喜欢的食材。今天的鱿鱼虽然不大，但是里面有膏，鱿鱼肉质细嫩，我家最常做的就是红烧。鱿鱼最怕烧老了，啃不动，我常做的方法也很简单，保证老嫩刚刚好，鲜美而入味。

单吃鱿鱼如果嫌单调的话，我有时候还会用些蔬菜搭配，家里人一边吃一边就会不知不觉多吃些蔬菜，保持健康也是润物细无声的哦。

鱿鱼和墨鱼、章鱼等都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等营养丰富的海产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。鱿鱼还能缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；很多人认为鱿鱼含胆固醇太高，其实胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的。而中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

主料：小鱿鱼500克，韭黄一小把150克

辅料：葱姜蒜各少许，油20克，盐少许，老抽5毫升，生抽20毫升，料酒20毫升，白糖5克

食材

小鱿鱼清洗干净，剪破眼睛放出汁水，拉去肚里的内脏，尽量保持整体的完整。葱姜蒜切片备用，韭黄洗净切寸段备用。

烧开一锅水，里面放2片姜片和一点料酒，水开后下洗净的鱿鱼，再次烧开后马上捞出用水冲凉，可以保持鱿鱼的脆嫩。

锅留底油，加入葱姜蒜爆香

下鱿鱼翻炒1-2分钟

加老抽生抽上色，加料酒，加糖加小半碗清水

烧开后改中火煮15分钟入味。

煮鱿鱼的同时，把韭黄洗净切寸段，用另一个加少许油盐翻炒片刻，炒软断生即可装盘。

把烧入味的鱿鱼连同汤汁盛到韭黄上。

小贴士：不喜欢韭黄的冲味，可以换成豆芽，也可以什么蔬菜都不垫。

爱美食的文艺青年通常都关注公众可可的美食生活

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