​买白酒时，如何分清是纯粮还是酒精勾兑

买白酒时，如何分清是纯粮还是酒精勾兑

首先有一个误区需要说明，酒精勾兑和白酒勾调是两种概念，酒精勾兑酒是为了缩短酒的酿造时间，用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种酒喝了之后口干、上头，酒后第二天宿醉感严重，还会头疼。

白酒勾调是酱酒生产过程中一项重要的工艺。酱酒在生产过程中要经过7次取酒，每一次取出的酒风味不同，但是口感单一，所以出厂的酒都必须经过不同批次酒之间的勾调，从而使酒体更加醇厚。

图片为茅台的高级勾调师。

那要如何分辨酒精勾兑酒和纯粮酿造酒呢？首先可以看原料，纯粮酿造的酒原料只有水和粮食，酒精勾兑酒配料里可能会有食用酒精、香料等。

纯粮酿造配料表

其次可以看执行标准，酒精加粮食勾兑（固液法白酒）的白酒是GBT20822-2007，酒精酒（液态法白酒）是GBT20821-2007，这两种执行标准下的酒都是酒精勾兑酒。

白酒执行标准

然后可以通过嗅闻法，将白酒倒入自己的掌心，然后用两个手掌来回揉搓，闻一下味道，如果有刺激性的味道那就可能是酒精勾兑酒。

接着还可以看酒花，纯粮酿造白酒的酒花不容易散开，反之酒精勾兑酒的酒花时间相对较短，容易散开。

酒花

可以将白酒兑水，纯粮酒内有酯类酸类化合物，遇水会变成乳白色的浑浊液体，而酒精勾兑酒兑水没有变化。

前者为纯粮酿造白酒兑水

最后可以通过口感感觉判断，纯粮酿造的酒口感丰富、酒香十足，喝了之后不口干、不上头、不头疼，酒精勾兑酒口感单一且较冲，喝完之后会口干、会上头。

酒精勾兑酒发酵时间短、含有化学添加剂和化学发酵剂，大分子的酒精勾兑酒相对更难排出去，对肝脏、肠胃和肾脏的危害更大，所以选择白酒的时候注意要选纯粮酿造酒。