​新手做鱼的步骤,做鱼的全部步骤 一般做鱼的步骤是什么

新手做鱼的步骤,做鱼的全部步骤 一般做鱼的步骤是什么

本文目录

1.做鱼的全部步骤 一般做鱼的步骤是什么 2.新手学学做鱼的技巧 3.怎么做鱼好吃又简单 4.炸鱼的做法和步骤

做鱼的全部步骤 一般做鱼的步骤是什么

1、主要材料：草鱼一条，长线青椒段儿3根，香葱香芹段适量，姜丝适量，蒜瓣(拍扁)4到5粒，料酒适量，盐适量，味极鲜酱油适量，生粉适量，剁椒适量。

2、鲜活的草鱼杀好处理干净后切大块儿，再仔细清洗干净后用厨房纸巾拭干水份，改刀切成小块儿放在盆里，往鱼肉块里加少量盐抓匀，再加适量的生粉翻匀。

3、锅中加油烧热后，依次放入处理好的鱼块儿，中火慢慢煎，此时不要动鱼块儿，以免粘在锅上。

4、一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面。

5、鱼块儿两面都煎至金黄后，铲出备用。

6、用锅中的余油，下姜丝蒜瓣爆香，下辣椒段拌匀。

7、加入剁椒拌匀。

8、倒入煎好的鱼块儿拌匀，沿锅边淋入适量料酒，再拌匀一下下。

9、加入少许清水、适量味事达味极鲜酱油拌匀，最后拌入香葱香芹段儿，稍微再烧一下，入下味儿，就完成了。

新手学学做鱼的技巧

鱼肉营养丰富，是很多人的心头好，可是无论煎炒烹炸，想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。那么鱼做得好吃有什么技巧呢，下面为大家精心整理了一些关于新手学做鱼的技巧，希望对你有所帮助，欢迎查阅。

新手学做鱼的技巧

1、做鱼的技巧：煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

2、做鱼的技巧：蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

3、做鱼的技巧：冻鱼放奶烧

温馨提示：烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

4、做鱼的技巧：烧鱼防肉碎

温馨提示：在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

5、做鱼的技巧：去腥晚放姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

酸菜鱼的做法

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝

3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

鱼腥味怎么去除

1、先将鱼剖肚后洗净，放到冷水中，加入少量的食醋、胡椒粉或者桂叶，再进行 烹煮，鱼腥味就能够消除。

2、用半两食盐和5斤水，将活鱼泡在盐水中，盐水可通过鱼鳃浸入血液，1小时之后，腥味就可以去除;如果购买的是死鱼，可放在盐水中浸泡2小时，也能去掉腥味。

3、将鱼剖肚洗净之后，用适量红葡萄酒腌制，酒中含有的鞣质和香味可将腥味消除。

4、宰杀鱼时，将鱼的血液尽可能冲洗干净，再加入葱、姜、蒜等调料烹煮，腥味基本上就可以去除。

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怎么做鱼好吃又简单

鱼肉细嫩鲜美、营养丰富，家里每周至少都要吃一顿鱼。

想做得鲜美，有一些小窍门可以用，下面是我家的几种做法，方法简单，味道却很棒。

1.口水鱼

食材：

草鱼，淀粉，油炸花生仁，熟芝麻，葱，姜，蒜，豆豉，料酒，酱油，醋，白糖，辣椒油，花椒油，盐，味精，香油，油。

做法：

1.鱼清理好后切片，加盐、料酒、水淀粉拌匀腌15分钟。

2.把油炸花生仁、豆豉剁碎，葱姜蒜切末。起锅热油，加豆豉、姜末、蒜末炒出香味后盛出。

3.取碗加盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、辣椒油、花椒油、香油、油炸花生仁，搅匀兑成调味汁。

4.起锅热油，将鱼片炒熟后，沥干油，装入碗中，淋上调味汁，再撒上熟芝麻和葱碎，拌匀即可。

2.糖醋鱼

食材：

鲤鱼，葱，姜，蒜，糖，醋，油，料酒，生抽，盐，淀粉，番茄酱。

做法：

1.鲤鱼一定要选新鲜的，收拾干净之后，沥干水，在鱼两面斜切刀，不要切断。

2.切好后，用生抽、盐、料酒、姜腌15分钟。葱姜蒜切末，备用。

3.把腌好的鱼抹上淀粉，抹匀。

4.起锅热油，油七八成热的时候下鱼。鱼头不好熟，要先提着鱼尾炸鱼头。同时用勺把热油均匀地淋在鱼身上，用热油浇5分钟。

5.把整条鱼都放入油锅里，一面炸成金色、结皮后，再翻个儿，等到两面都变成金色、结皮时，捞出来，控完油放到盘子里。

6.锅里留点底油，加入葱姜蒜末，爆香后加入糖醋水熬3分钟，再倒入番茄酱，搅匀后盛出，把汤汁浇在炸好的鲤鱼上。

3.水煮鱼

食材：

草鱼，干辣椒，郫县豆瓣酱，黄豆芽，花椒，姜片，白胡椒粉，淀粉，蛋清，料酒，盐，油。

做法：

1.把草鱼处理干净，切断鱼头鱼尾，去骨，鱼肉切薄片。1斤鱼片，加1勺盐，1个蛋清，半勺白胡椒粉，1勺料酒。用手抓匀后，加2勺淀粉，再抓匀，腌15分钟。

2.黄豆芽洗净、焯水后，铺在盆底，备用。

3.起锅热油，加花椒，姜片爆香后，加2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加鱼头鱼骨，炒至变色，加开水，大火烧5分钟，再把腌好的鱼片下锅里。

4.鱼片变白后（2分钟左右），捞出鱼片，盛在装豆芽的盆里，把汤浇到鱼片上。

5.撒上干辣椒和花椒。

6.起锅热油，油八成热（冒泡）的时候，把热油淋在干辣椒，花椒和鱼片上。

4.红烧鱼

食材：

草鱼，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，豆瓣酱，豆豉，白糖，白胡椒粉，油。

做法：

1.姜切丝，葱蒜切末。鱼清理好后加盐、料酒、姜丝，白胡椒粉腌10分钟。

2.起锅热油，加葱姜蒜爆香后，加豆豉和豆瓣酱继续炒香。

3.把腌好的鱼放锅里，加水，让水刚没过鱼，加盐、白糖、料酒，盖上锅盖慢烧。

4.等汤汁烧开变浓稠后，加白胡椒粉、葱花，出锅。

5.酸菜鱼

食材：

鲤鱼，酸菜，白胡椒粉，蛋清，辣椒，花椒，冲，淀粉，盐，油。

做法：

1.鱼洗净去头，从脊背处切成两片，片掉鱼骨，鱼头鱼骨洗净备用，鱼肉片成鱼片备用。

2.把鱼片放到碗里，加盐洗到透明后捞出。

3.鱼片里加盐、白胡椒、蛋清，干淀粉搅匀，腌10分钟。

4.酸菜切丝，洗净攥干备用。辣椒切圈，姜蒜切片，葱切段备用。

5.起锅热油，爆香葱姜蒜，下鱼头鱼尾鱼骨炒1分钟。

6.加酸菜继续炒1分钟，加开水，大火烧开后用中火煮20分钟，煮到鱼汤变白，加盐，捞出锅里的干货。

7.继续用大火烧鱼汤，放入鱼片，鱼片七成熟时捞出放碗里，鱼汤也倒在碗里。

8.锅里加油，凉油时加花椒、辣椒圈，用小火把辣椒炒到微微发黄后，把花椒和辣椒捞出放在鱼片上。用大火继续烧油，油冒烟时浇在鱼片上即可。

烹饪技巧：

1.煎鱼防粘锅

热锅加油后撒些盐，或者净锅后用生姜把锅擦一遍，煎鱼时不要经常翻动，一面熟透后再翻。

2.烧鱼防肉碎

在做红烧鱼之前，先把鱼煎透，油温要高。加汤时，汤刚没过鱼最好。

3.做鱼巧去腥

煮鱼时，要先把鱼在锅里煮一会儿，等蛋白质凝固后再放姜，或者在烧鱼汤时加一点牛奶或米醋或料酒，也能去腥。

4.蒸鱼用开水

蒸鱼前在鱼身上洒一些鸡油或猪油，能使鱼肉更加滑嫩。蒸鱼时先把水烧开，再隔水蒸鱼，这样才能锁住鱼的鲜汁。

5.冻鱼放奶烧

鱼从冰箱里拿出来解冻时，少加一点儿盐能让蛋白质凝固，防止营养流失，炖鱼时加一点鲜奶，能提鲜。

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炸鱼的做法和步骤

糖醋鱼的做法

准备食材用料：鲤鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油适量、、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽5克、蚝油适量、淀粉适量、水淀粉适量、白糖10克、料酒适量。

1.鱼清理干净， 将鱼切成花刀，加入适量盐和料酒腌制半小时；生姜、大蒜瓣、大葱切成末；适量淀粉加入适量水，调成糊状，面糊弄好之后将鱼挂糊。

2.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘，锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀，将糖醋汁淋入即可。

金牌香辣鱼

原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。

制作：

1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。

5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。

味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……

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