做红烧肉,牢记“3个窍门”,软糯不柴,香而不腻,回味无穷
做红烧肉,牢记“3个窍门”,软糯不柴,香而不腻,回味无穷
导语:做红烧肉,牢记“3个窍门”,软糯不柴,香而不腻,回味无穷
立秋过后,很多人都忙着吃肉贴秋膘,来弥补苦夏带来的缺失。不管是为了进补,还是为了解馋,大家都能以贴秋膘的名义大口吃肉了。那么要说一道吃着最过瘾的肉菜,相信很多人都想到了红烧肉,看一眼、闻一下都会让人不自觉咽口水。
在过去,大多数人的日子比较穷,平常很少吃肉,更别提红烧肉了,现在好了,生活条件越来越好,想吃红烧肉不再是难事,买一块上好的五花肉,花点时间一做,美味即成。但红烧肉具体怎么做呢?可能很多总是做不好,要么太油腻、要么太柴,很难享受到红烧肉的美好。
以前我以为做红烧肉难如登天,每次想吃只能花钱去买,后来学习了之后才发现,做红烧肉只要掌握窍门,一样可以在家做出来,不比饭店做得差。
做红烧肉,牢记“3个窍门”,软糯不柴,香而不腻,回味无穷!如果你恰巧不会做,那就来看看这几个窍门吧,牢牢掌握好,保准能做出肉香不柴,无油腻感的红烧肉。
制作步骤非常详细,不妨跟着做。
红烧肉
制作步骤:
准备一块层次分明的五花肉,若是太肥就得换一块,有上好的食材,才能更容易做出可口的美食。
五花肉不着急清洗和切块,先给铁锅加热,然后把五花肉带皮的一面贴着锅面,小火烙一会儿,变成焦黄色后取出。
放进水中泡一泡刮一刮,清洗干净后切成小块,大小最好基本一致,做出来的菜品更美观。
生姜切片、葱切段待用。香料不需要准备太多,一小块桂皮和一个八角即可。
肉块倒进锅内,加没过肉块多一些的凉水,再加一勺料酒,开大火煮出浮沫,快速用勺子撇净,再捞出肉块控水待用。
炒锅加油润一润,再倒入油脂,将肉块倒进锅中,这么做不会粘锅,也不会油腻,放进去后开始煸炒。
锅内出油脂、肉块变微黄后盛出。油留在锅内,若锅面不小心粘锅了,就要全部盛出,并清洗干净。
接着放入少许冰糖,开小火翻炒,炒到冰糖融化,再继续翻炒到焦糖色出现。
立即倒入肉块进行翻炒,炒到裹上糖色,炒好后倒入没过肉块的开水,再放入生姜片、葱段、桂皮、八角。
开大火煮开,再转小火炖煮,一直煮到肉块有八九成熟的状态,差不多需要四十分钟左右。
时间到后捞出葱段不要,加入盐、生抽搅动几下,继续炖煮一会儿,直至肉块软糯又入味。
最后开大火不停地翻炒收汁,颜色变得红亮后,这道美味的红烧肉就做好了。
看看3个窍门:
一、五花肉焯水后,不要直接炖,记得先下锅煸一煸,这样处理后做出来的红烧肉香而不腻,一人吃一盘都没问题。
二、炖红烧肉时,要适当放些冰糖提味增鲜,做出来味道更香。会炒糖色更好,不会炒糖色就用红烧酱油,再加几颗冰糖就可以了。
三、做红烧肉,不要太早放盐,不然容易发柴,也不要太晚放盐,不然很难入味,吃起来不香。最佳时间是炖到肉块有八九成熟的样子放盐,做出来的红烧肉既软糯又味道香。
红烧肉的做法你学会了吗?如果秋季进补想吃肉,那就来试试红烧肉吧,保准解馋。牢记三个窍门,一次做成功。
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