生粉的作用是什么
2023-06-18 06:18 来源：空喊网 点击：
生粉的作用是什么
在中餐里，生粉就是指淀粉，主要作用，是炒菜时用来勾芡、上浆。
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
上浆是用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料，保持原料中的水分和鲜味，使烹调出来的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特点。同时，还能保持原料不碎不烂，增加菜肴形与色的美观，以及保持菜肴的营养成分，使营养素少受损失。
相关标签：
-
- 少数民族有哪些
-
2023-06-18 06:16:44
-
- 三围是哪三围
-
2023-06-18 06:14:38
-
- 毛栗子怎么储存方法
-
2023-06-18 00:33:29
-
- 绿色校园宣传标语
-
2023-06-18 00:31:23
-
- 芦笋花苞可以吃吗
-
2023-06-18 00:29:18
-
- 楼上有蚂蚁哪里来的 怎么处理
-
2023-06-18 00:27:12
-
- 隆江正宗猪脚饭是哪个省的
-
2023-06-18 00:25:07
-
- 硫磺可以驱蛇吗
-
2023-06-18 00:23:01
-
- 临期奶粉为什么很便宜
-
2023-06-18 00:20:55
-
- 联系的观点
-
2023-06-18 00:18:49
-
- 荔枝怎么保鲜时间长
-
2023-06-18 00:16:44
-
- 荔枝常温下可以放多久
-
2023-06-18 00:14:37
-
- 物质与意识(物质与意识的关系人工智能)
-
2023-06-17 10:18:31
-
- 羽绒棉服(羽绒棉服一洗没棉了)
-
2023-06-17 10:16:26
-
- 一份螺蛳粉的热量(一份螺蛳粉的热量需要慢跑多久)
-
2023-06-17 10:14:20
-
- 猫携带狂犬病毒的几率(家养猫携带狂犬病毒的几率)
-
2023-06-17 10:12:14
-
- 滚刀块怎么切(红萝卜滚刀块怎么切)
-
2023-06-17 10:10:08
-
- 零族元素(零族元素有哪些怎么读)
-
2023-06-17 10:08:02
-
- 国际三禁(语擦新旧国际三禁)
-
2023-06-17 10:05:56
-
- 白糖馅怎么调(如何做糖包子馅料)
-
2023-06-17 10:03:51
外套打一字
升档油离配合(手动档换档油离技巧)