​扬州小六子老鹅(扬州小六子得了什么病)

扬州小六子老鹅(扬州小六子得了什么病)

扬州小六子老鹅煲。这家店在扬州已经开了十几年了，是一家老字号的餐厅，店里的招牌菜就是小六子老鹅煲，老板说这道菜是他们家的镇店之宝，味道非常常好，每天都要卖出几百只。小六子老鹅煲的特点就是汤汁浓郁，肉质鲜美，吃起来特别过瘾。这道菜不仅好吃，而且营养价值也很高，尤其其是鹅肉，脂肪含量非常低，所以多吃不长肉。而且小六子老鹅煲的做法也很简单，只需要把食材准备好，然后放在锅里煮一煮就可以了。

一：扬州小六子老鹅

这两天，又馋了扬州的盐水老鹅，于是网上订购了一只密封包装的鹅。

不过，在家热来吃，终究不是在扬州本地的味道，只能聊胜于无，解解馋。

盐水老鹅，是扬州人的秘密 美食 ，外地人多不知道。

吃老鹅，不下扬州，难知其味啊。

与南京盐水鸭相比，扬州人只认盐水鹅。

在扬州，卖盐水鹅的摊点遍布大街小巷，只要见到小推车、排着队，这家就是正宗的。

吃鹅，无所谓部位。鹅前胛、鹅后腿、鹅肫肝、鹅颈、鹅爪、鹅翅、鹅肠、鹅头、鹅血……一只鹅，全身上下都是宝。

走到摊点前，点半只鹅，眼见老板将卤好的鹅放到案板上，一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分为二，剁成小块，整个动作一气呵成，看得顾客食指大动，恨不得马上用手捏一块来吃。

鹅肉装盒，外加一小袋鹅油和卤汤。回家后，把鹅油和卤汁浇在鹅肉上，这样吃才够滋味。

在我看来，老鹅里最好吃的当属鹅头。

“鹅头搭酒，着实不丑”，这是扬州俗话。鹅头带来的食感就很丰富，有软有硬，有肥有瘦，有干有湿，创造了“淮阳三头”的扬州人，自是不能放过鹅头。

每当吃鹅时，我都会想起《水浒传》里的一段：

鹅肉的魅力，连打虎英雄都难以抗拒啊！

吃鹅，是扬州人千年的坚守。

唐代诗人姚合在《扬州春词三首》里，说扬州这个地方，没有一家一户不养鹅的。说明在唐代时，扬州人就已经以养鹅、吃鹅著称。

元末明初的江苏画家倪瓒，号云林子，他写了一本书《云林集》，里面就介绍了一道鹅菜——云林鹅。

《随园食单》记载了这道菜：

云林鹅实际上是一道蒸菜，但一些步骤和盐水鹅相近。

具体做法如下：选取一只整鹅，洗干净后，用盐在鹅的肚子中擦一遍，然后塞一把葱进鹅肚子，同时把蜂蜜拌入酒中，将鹅通身涂一遍。在锅中倒入一大碗酒和一大碗水，用竹筷子把鹅架到锅上，不让鹅碰到水。在灶内放入两束毛竹做燃料，让它缓慢烧尽，等锅盖冷却后，揭开锅盖，将鹅翻一下身，再将锅盖封好，继续蒸。之后，在灶内放入一束茅柴，等茅柴自己烧尽，不要去挑拨柴火。锅盖要用绵纸糊好封实，如果绵纸干燥裂缝，就用水湿润一下。煮熟起锅后，不但鹅肉熟烂如泥，肉汤也很鲜美。

用这种 *** 烹制鸭肉，味道也一样鲜美。

盐水鹅，扬州人称之为“老鹅”。

一个“老”字，是鹅的身份象征。老鹅有多老？

第一老，是鹅的年龄要老。

吃肉，我们都爱吃嫩的。比如鸡肉要吃小雏鸡，羊肉要吃羔羊肉。肉一老就发柴发硬，更适合炖汤，而不适合吃肉。

不过，鹅肉唯独例外。老鹅虽老，但肉质非常紧实，而且不柴。盐水鹅使用高邮湖边散养的扬州鹅，脂肪含量更少，吃起来口感更清爽。

第二老，是老卤。

卤汁用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成，多次俺制并烧煮过的卤，就成了老卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。

更讲究的，把卤水放在木甄锅中熬出来，用杉木锅盖盖着熬最好。这样卤出来的盐水老鹅形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油亮，鲜咸可口。

第三老，就是工序复杂。

盐水鹅要经历“干腌、抠卤、复卤、烫皮、烘干、卤煮”一系列工序。

首先，要在每l00公斤盐里加1至2公斤八角粉，混匀后涂抹于鹅的全身，然后把把鹅叠入缸中腌2至4个小时。因为盐的作用，鹅肉中的水分和血液会渗透入腹腔中。这时，要提起鹅翅，用手指撑开鹅臀部放出腹腔中的水，这一步叫“抠卤”。随后，把鹅再叠入缸中腌2至3小时，再进行第二次抠卤。

抠卤后，就到了卤汁发挥作用的时候了。

把鹅浸入到老卤汤中，浸泡4至5小时，让鹅肉充分入味，这一步叫“复卤”。复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋鹅的体表，这步叫“烫皮”。经过烫皮，鹅的肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。随后，把鹅挂入烤炉中，用火烘干，这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。

最后一步，把鹅放入卤汁中，焖煮熟。一道盐水老鹅就完成啦！

买两个鹅头、几个鹅抓、一点鹅肠和鹅胗，再温上一壶酒，慢慢品尝滋味，不羡鸳鸯不羡仙。

推荐几家卖老鹅的店：

1.正宗忘不了老鹅（梅岭店）

地址：梅岭新村12-101

身藏居民楼下的这家店，肉香永远不怕巷子深，看每天排队的人就知道。

2.小六子老鹅（东关街店）

地址：东关街233号

他家最大的优点，就是在东关街内，去 旅游 的话很方便就能买到，不耽误游玩行程，而且味道不差。

3.扬州老鹅

地址：广陵路大流芳巷巷口

听他家的名字，就知道店主很自信。门脸不大，老板做鹅做了几十年，他家鹅虽然小贵一点，但品质非常好。

二：扬州小六子个人资料

月明苑西大门口，小六子家干伴面挺好吃的

三：扬州小六子今日生活

大噶好！这里是你们的美食狙击手，深夜毒王——旅游小小值。

说道内些【让人流口水】的城市，扬州必须要有姓名！它是中国四大菜系之一淮扬菜的发源地，菜的口味可以说是最适合大多数中国人的。不能吃太咸？吃不了辣？不喜欢太甜？那就来扬州，保证不采坑！总之一句话：南北通吃、老少皆宜。

当然，扬州美食的另一大特点就是：便宜！

它是少数消费亲民、不乱涨价的旅游城市。咳咳，虽然瘦西湖的门票一度也出现过180元的高价，但单就美食来说：便宜大碗、遍地美食。即使疫情后有点“囊中羞涩”，也还是可以来扬州浪一浪~

当然，小小值并不是鼓吹大家现在就去玩，但眼看着疫情一天天好转，攻略可以先准（收）备（藏）起来了嘛！就从好吃、不贵，生活悠哉悠哉的扬州开始，Let's Go！

一、扬州什么值得吃？

扬州有“早上皮包水，晚上水包皮”的说法。扬州的早茶是一绝，吃法非常多，光是包子就有N多种。扬州也是淮扬菜的发源地之一，下面小小值就帮大家盘点一下扬州值得吃的美食。

1. 狮子头

淮扬菜的经典菜式，俗名“大肉丸子”。6分肥肉+4分瘦肉，加上葱、姜等配料，大口咬下，汁水四溢、肥而不腻。

2. 三丁包

三丁包是扬州的包子中最有名的一种。它以鸡丁、肉丁、笋丁三种丁为馅，咸中带甜，甜中有脆，包子皮又软又有韧劲，吸收了卤汁，非常鲜美。

3. 五丁包

五丁包是在三丁包的基础上创新出来的。馅料也更加复杂而“高级”：有海参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁，因此价格也比三丁包更上一层楼。

4. 豆腐皮包子

本地人评价极高，别处吃不到，到扬州一定要尝一下。北方称豆腐皮为“油豆皮”，包子馅里除了豆腐皮还有香菇和肉末，口感清爽不腻。

5. 蟹黄汤包

蟹黄汤包很难说是扬州独有，其实江浙沪都吃。包子巨大一个，皮薄馅足，提起来像灯笼。馅料加入了蟹黄、蟹肉，味道鲜美。先拿吸管吸汤，再吃皮馅。

6.烫干丝/大煮干丝

烫干丝和大煮干丝其实是两种菜，做法不同，一种是煮的、一种是烫的，喜欢味道浓郁的选大煮干丝。具体的区别如下，两种都值得吃。

胃大如我，还是更喜欢大煮干丝，一人吃一盆，过瘾！

7.扬州老鹅

鹅的爱好者不能错过扬州。扬州的鹅好吃，街头巷尾每家小铺子都在卖。扬州最出名的四大鹅摊是：黄珏老鹅、忘不了老鹅、小六子老鹅、袁记老鹅，记得早点去排队，不然会卖光。

8. 干拌面

面食千千万，老扬州最爱的还是干拌面。面条有嚼劲，油要荤油，配上蒜泥，再来一碗腰花汤，快乐似神仙。

9. 阳春面

阳春面又叫光面，指的是不加任何配料的汤面条。味道鲜美、清新爽口。最大的优点，可以说是便宜

。

10. 虾籽饺面

饺面很好理解，就是饺子+面条。不过这里的“饺子”其实是指馄饨。以虾籽熬汤，再撒上蒜蓉，香气扑鼻。记得吃虾籽饺面一定要喝汤！

11. 千层油糕

千层油糕和翡翠烧麦并称“扬州双绝”。一个糕有64层，每一层都是糖油相间，绵软甜腻。

12. 翡翠烧卖

双绝的另一绝是翡翠烧麦，它是由富春茶社的创始人首创。颜色翠绿翠绿的，皮薄馅足，以盐提鲜，衬甜。

13. 文思豆腐

扬州人真的很爱吃豆腐诶…不过，文思豆腐真的无可取代，技术流的完美体现。豆腐丝像头发一样细，而且丝丝分明，吃起来甜甜咸咸，大概和豆腐羹的味道差不多，总之我个人非常非常非常爱。

14.扬州炒饭

小小值一直没搞清楚扬州炒饭和扬州的关系，扬州本地的炒饭小摊倒是不少，我去过一家，厨师竟然是东北人…扬州本地朋友告诉我，只要是扬州人炒的饭就叫扬州炒饭。网上也有说法称，扬州炒饭来自广东，是粤菜 。不管怎么说，已经到了扬州，还是点一份扬州炒饭尝尝吧。

15. 油端子

油端子其实就是炸萝卜丝饼，馅是胡萝卜的。对于本地人来说它是从小吃到大的街边小吃，外焦里脆，现炸的个头又大又厚，金灿灿的。

16. 魁龙珠

扬州包子打天下，来扬州吃早茶，非要喝了茶才算数。魁龙珠茶是扬州的特产，准确的说是富春茶社的特制的茶叶, 以安徽魁针、浙江的龙井和富春种植的珠兰兑配而成，一壶水煮三省茶，口感丰富醇香。

大家去富春吃早茶时候别忘了点一杯尝一尝，或买来送朋友也可。淘宝上有。

17. 绿杨春

如果说魁龙珠口感浓郁，那么绿杨春的口感相对更清淡，更适合大多数人。入口不苦涩，醇厚，但香味欠了一点，缺点是不太耐泡。

二、扬州哪里值得吃？

授人以鱼不如授人以渔，只种草不给大家推荐店铺相当于撩了小姐姐但不负责，纯属耍流氓行为。

更何况古人说“烟花三月下扬州（也就是阳历的四五月份）”，游扬州最好的时节就要来了，若届时疫情结束，那么大家可以考虑去下面这些口碑、味道都好的店铺吃一波哈！当然，小小值还是建议大家先收藏本文，等钟南山说能出门了再出门。

1-3. 三春

扬州三春，指的是扬州最知名的三家茶社——冶春、富春、共和春。

富春最老、名气最大。光绪年间建成，至今已有130余年。不过近年，富春的游客有点多，商业气息略重。但在老扬州人的心中，富春的地位是不能撼动的。要去的话，推荐去国庆路上的老店。价格不便宜。

【推荐指数】：★★★★★【参考人均】：62元【推荐菜】：魁龙珠、翡翠烧麦、三丁包、大煮干丝

冶春景色最好，御马头店除了能吃到各色地道的扬州小吃外，还能欣赏园林，有树、有水、有桥，赏心悦目，餐厅装修古色古香。每天早上茶社门口有淮阳戏可以看。人比较多，建议早去。记得不要点套餐！！非常贵！！可以单点！！

【推荐指数】：★★★★★【参考人均】：67元【推荐菜】：大煮干丝、蟹黄汤包、五丁包

冶春天猫也有旗舰店，虽然味道比不了新鲜的，但也算速冻包子里味道不错的了：

共和春是三家中价格最实惠的，口碑、口味都还在，很多本地人去吃早餐，感觉是唯一没有被商业化的一家老店。

【推荐指数】：★★★★★【参考人均】：18元【推荐菜】：饺面、鲜肉锅贴、三丁包4. 蒋家桥饺面馆（东关街店）

便宜！大碗！不涨价！本地人常吃！一碗饺面五块钱，还要啥自行车啊！话说回来蒋家桥也是百年老店了，分店众多，我去的是东关街那一家，淡季没有排队，味道不踩雷！也有人说它家的胡椒味比较重，可以要求少胡椒哦~

【推荐指数】：★★★★★【参考人均】：19元【推荐菜】：虾籽饺面、笋肉锅贴、虾籽馄饨、烫干丝5. 锦春大酒楼 （泰州路）

除了三春，扬州还有一春，就是这家锦春大酒楼（它们可并称四春） 。附近的老居民喜欢来，门口卖包子的窗口经常排队。服务态度一般，上菜速度挺慢的，但味道很好。如果住在附近可以来尝尝。

【推荐指数】：★★★★★【参考人均】：49元【推荐菜】：三丁包、大煮干丝、蟹黄包、狮子头6. 花园茶楼（兴城路店）

花园茶楼是扬州本地人会推荐的一家老店，价格便宜味道好，请认准最初的那家店——兴城路店，味道什么的和分店就是不一样。

【推荐指数】：★★★★★【参考人均】：53元【推荐菜】：五丁包、大煮干丝、蟹黄加蟹包、豆腐皮包7. 怡园（四望亭店）

中式酒楼的装修，没什么花里胡哨，一看就是认真做餐饮的，坐在窗户边，可以看到四望亭。这里如果不喝茶的话是不收茶位费的，烧麦料相当足、干拌面分量大，酱汁给的刚刚好，虽然是素面，但是又香又鲜，不寡淡。

【推荐指数】：★★★★【参考人均】：79元【推荐菜】：干拌面、蟹粉狮子头、蒸饺、扬州炒饭、松子烧卖8. 狮子楼（瘦西湖店/东关街店）

狮子楼的狮子头还是值得一尝的，有两种口味，一种招牌88一个，一种清炖普通价格16元，价格不便宜。不过既然来了，推荐点招牌的。量非常大，拿一个大鼎盛的，非常壮观。这家曾经很火，现在当地口碑不太好了，来旅游时间有限可以考虑一下要不要去吃。

【推荐指数】：★★★【参考人均】：108元【推荐菜】：招牌狮子头、清炖狮子头、文思豆腐、松鼠桂鱼、扬州炒饭9. 卢氏古宅（1912街区）

卢氏盐商住宅是扬州晚清盐商最大的豪华住宅，被誉为“盐商第一楼”。逛完景点可以直接在古宅吃饭，环境好到爆炸，菜是正宗的淮扬菜，基本没有雷区，价格自然是要贵一点了，适合多人聚餐，但称它为“扬州最值得吃”不为过。

【推荐指数】：★★★★★【参考人均】：115元【推荐菜】：八宝葫芦鸭、鸡汁煮干丝、文思豆腐、秘制熟醉蟹、桂花米酒10. 7吃8吧（虹桥坊）

虹桥坊酒店一楼的餐厅，虽然名字跟闹着玩似的，但是菜味道没的说。主打是创意菜，不是走的老扬州便宜量大那一挂，菜量小，比较精致。景色因为和酒店共享一片园林，也是没得说。

【推荐指数】：★★★★【参考人均】：127元【推荐菜】：葱烤 *** 鱼、淮阳软兜、大煮干丝、葱香嫩牛肉11. 趣园（迎宾馆店）

2020年黑珍珠二钻，餐厅就在扬州迎宾馆里，停车位超多、餐厅面积大、包间多，总之是bigger满满，性价比一般。人多、热闹，吃早茶的话，早上7点30去可以选到好位置，8点左右会满。

【推荐指数】：★★★★【参考人均】：121元【推荐菜】：翡翠烧麦、蟹黄汤包、阳春面、扬州炒饭13. 东园小馆（虹桥坊路）

东园小馆毁誉参半吧，有的人说好吃，有的人说难吃爆炸。它的优点是性价比高、便宜。环境相对价格来说很不错，古色古香，服务态度也ok。推荐错峰用餐的来它家，比如你要下午2点吃饭，冶春什么的都休息了，但这家还开着……

【推荐指数】：★★★【参考人均】：30元【推荐菜】：三丁包、松子烧卖、红烧狮子头14. 毛牌楼(甘泉路店)

老店既视感，没什么装修，但本地人常去。据说这家是富春的面点师傅自己出来开的，主要是包子好吃，各种馅都好吃尤其是豆腐皮的，青菜的和三丁的。

【推荐指数】：★★★★【参考人均】：28元【推荐菜】：三丁包、豆皮包、笋肉汤包、荠菜包、豆沙包15. 五亭吟春茶社

五亭吟春里大多是本地老人和江浙口音的人，而且没有那么多游客。餐厅在国庆路上，离东关街不远，有点老国营的风格，古色古香。早茶非常好吃，菜量大，服务态度也不错。

【推荐指数】：★★★★【参考人均】：32元【推荐菜】：三丁包、千层油糕、灌汤包、烫干丝、虾籽馄饨16. 食为天（西区店）

食为天是老扬州人也认可的正宗淮扬菜。门面看起来非常一般，里面的环境也一般，桌椅密集，大厅里全是像办婚宴那种大桌 。因为餐厅本身口味好吃又稳定，价格不贵，所以本地人没事很喜欢在这里摆两桌，它更是宴请外地朋友的首选。所以，人多的话可以选它，人少要拼桌……

【推荐指数】：★★★★【参考人均】：98元【推荐菜】：狮子头、阳春面17. 必香居（兴城店）

以前叫六必居，后来改成了必香居。应该属于那种本地人喜欢去的快餐店，物美价廉，便宜大碗。

【推荐指数】：★★★【参考人均】：17元【推荐菜】：虾籽馄饨、鲜肉锅贴、饺面、赤豆元宵18. 大明寺素食坊(扬子江中路店)

闹中取静的吃早茶之地，能听到些扬州土著的交谈，少了些游客，店内的环境也是慢悠悠的。它家做的是全素食，有素五丁包、素的烧麦，味道特别好。皮不干，但汁水也不会特别浓郁，一切都好吃得刚刚好。

【推荐指数】：★★★★★【参考人均】：30元【推荐菜】：素五丁包、豆腐皮包、荠菜包、松子烧卖等好啦，今天的扬州美食小小值就写到这里了。总结一下：第一次必去：三春；环境最好：冶春、卢氏古宅、趣园、7吃8吧；便宜大碗：蒋家桥、共和春、东园小馆、毛牌楼、五亭、必香居、素食坊；正宗老味道：食为天、怡园、花园茶楼、锦春、狮子楼。

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