​花生米受潮发霉还能吃吗（花生轻微发霉怎么处理）

花生米受潮发霉还能吃吗（花生轻微发霉怎么处理）

家里的花生在放了一段时间后，如果存放不当，就会发霉的问题出现。那么，发霉的花生有毒吗？发霉的花生晾晒后还可以吃吗？如何来处理潮湿发霉的花生？我们一起来探索下这个问题。

发霉的花生有毒

注意，发霉的花生有毒。

花生长时间在潮湿的环境中，会变质发霉，发霉的花生带有大量的霉菌，以及由霉菌分泌的毒素，这样的花生就有了毒性，不能再食用。

花生中富含丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，为霉菌生长提供了培养基，在温度与湿度适宜的环境中，极易感染霉菌，有些霉菌分泌出有毒的代谢产物，花生被这些有毒的物质侵染之后，就会带有大量的毒素。

因此，发霉的花生有毒，如果食用了这种花生，会对身体健康带来很大的危害。

发霉的花生中含有大量的黄曲霉菌，黄曲霉菌在温度较高、相对湿度较大的条件下，会在花生上大量繁殖，并分泌黄曲霉素。

黄曲霉素有很强的毒性，不仅具有毒害作用，还具有明显的致癌作用，食用这种花生甚至会危及生命。

另外，花生在发霉的过程中，也是需要养分供给的，等花生发霉之后，所富含的营养元素已所剩余无几，先不说发霉的花生有没有毒，仅从这一点上来说，发霉的花生就不能食用了。

好花生与发霉花生的区分

那么，如何区分好的花生与已发霉的花生，可从外观与气味上来进行辨别，并不难区别。

正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。熟花生的话，正常炒出来的好花生，香味浓郁纯正，留有余香。

花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。轻微霉变的花生识别起来略有困难，这种花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。

注意：花生霉变后，会产生对人体有害的黄曲霉素，是一种易导致人体致癌的物质，应避免食用。

长芽的花生能吃吗

长芽的花生能吃。

发芽的花生能不能吃，一说到这个问题，很多少就会将发芽花生与发霉的花生联系在一起，认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂，而霉变花生往往由黄曲霉菌引起，黄曲霉毒素是致癌物，因此不能吃。

其实，正常条件下，发芽的花生是可以吃的。人工发芽的花生，就像黄豆芽、绿豆芽一样可以食用，而且营养很好，有多种保健功能。

据科学研究证实，花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能，在发芽的花生中白藜芦醇含量更高。

因此，发芽的花生可以吃，而发霉的花生是绝对不能吃的。