​蒜泥白肉谁能不爱？肉片肥而不腻蒜香添了香气

蒜泥白肉谁能不爱？肉片肥而不腻蒜香添了香气

肥瘦相间的猪肉，配上浓浓的醋汁蒜泥，这样的一道蒜泥白肉谁能不爱?秋冬要想补充能量之这道菜不能少，而且做法很简单，想要大口吃肉就大口吃肉!

蒜泥白肉

食材：

五花肉1条，黄瓜2条 八角3颗，香叶2片，桂皮1块，姜1大块，草果1颗，花椒1撮，干柚子皮1小块

浇汁： 大蒜1头，生抽40克，米醋20克，盐2克，白糖8克，香油10克

步骤：

1. 五花肉一大条，可多煮点儿分2-3顿吃，还能做回锅肉;

2. 卤料准备好，品种和用量不限这些;

3. 将肉切成两块，与卤料同入凉水锅中;

4. 大火煮开后撇掉浮沫，转小火，盖盖子焖煮30-40分钟，筷子 能轻松扎透肉厚的地方;肉块浸泡在汤里至温热捞出;

5. 修掉肉块两边不规则部分，切成厚约2毫米的长形薄片;

6. 黄瓜切掉两端，长度与肉片长度相等;

7. 用削皮刀刮出薄片;

8. 取一片肉，放一片黄瓜;

9. 对折;

10. 将肉片黄瓜摆盘，多余的黄瓜片围边摆盘;

11. 大蒜先剁碎，再用蒜杵子捣成蒜泥，蒜泥能充分释放出大蒜中的营养物质，味道也更浓香;

12. 用适量生抽、米醋、盐、盐、香油调成蒜泥浇汁;

13. 用小勺将蒜泥汁浇在肉片上即可食用。

烹饪小窍门：

1. 肉块宜切大块，放入没有酱油等色重调料的卤水中，煮得成熟可根据个人的喜好，稍硬些或者软烂些;

2. 放室温下晾凉和入冰箱冷藏后的口感截然不同;前者肉片呈透明状，口感弹一些;后者因脂肪凝固而呈现乳白色，口感更加软糯细腻;

3. 不限于文中这种造型，肉片可薄可厚，可宽可窄，可长可短，黄瓜刮薄片或者切薄片均可，垫底或者围边也可随意。

肉片肥而不腻，瘦而不柴;蒜泥(蒜茸)辣而不臭，部分蒜汁渗透在醋汁里，更平添了几分香气。