​厨师长做道香辣花甲，一个方法，泥沙吐的倍干净，出锅特别美味

厨师长做道香辣花甲，一个方法，泥沙吐的倍干净，出锅特别美味

花甲可以说是所有海鲜最便宜的食材了，同时也是最受普通消费者喜欢的海鲜，它的做法主要以香辣、盐水、蒜蓉蒸为主。其中以香辣做法最为诱人，这也是在我们店卖的最好的一道美食，出锅老远都能闻到香辣味夹杂着海鲜的香味，让人不忍直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了，既然香辣花甲这么美味，那到底应该怎么烹饪的？其实做香辣花甲这道菜并不复杂，整体的步骤就和炒菜差不多，重点就是前期焯水这一步我们不可大意，一定不能把花甲焯老了，否则出锅的花甲吃起来硬硬的，那就非常影响口感了。下面话不多说，今天就给大家分享这道香辣花甲的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：花甲一斤

辅料：葱姜蒜少许、干辣椒时适量、花椒十粒、料酒十克、生抽五克、盐两克香辣花甲之步骤步骤一、首先我们把花甲用清水搓揉冲洗一下外壳（外壳也比较脏），锅中加入冷水放入花甲（冷水放入花甲可以让花甲肉不会煮老），水开三十秒后关火（这时候花甲嘴巴已经全部张开了）

步骤二、开始准备辅料，先把葱切段、姜和蒜切末（切成末可以更好的让底料中香味融入到花椒中，这样不仅提香也可去腥），干辣椒剪成小段和花椒放一起备用

步骤三、然后将焯过水的花甲倒出来，放在容器中用冷水冲洗干净（这一步可以更好地去除花甲中沙子），然后倒入漏勺沥干水分

步骤四、接着开炉点火，锅内加底油烧到六成热，放入花椒和干辣椒下锅中小火煸炒，待鼻子闻到香味下姜蒜末翻炒，香气浓郁之后，再放入花甲转小火翻炒几下（注意不要把花甲肉炒出来，稍微翻炒几下就行了，多次翻炒没有任何意义）

步骤五、最后放入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精，再来少许的清水（放入清水是为了让盐分更好地融入到食材中），中火烧到汤汁黏稠，最后撒入香葱，翻炒均匀之后即可盛出装盘，非常的简单又美味

香辣花甲之总结许多人做这道海鲜可能都会遇到一个问题，那就是做出来沙子比较多，入嘴有些硌牙。其实这就是花甲前期没有吐干净，还有焯水这一步没有做到位。而花甲在前期吐的时候最好放点盐进去，然后让它吐两三天，中间多次换水，这样出锅绝对会非常的干净，百试不爽这道美味的香辣花甲就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。