蒸馒头(制作馒头步骤)

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

大家一般做馒头都是怎么发面的？我来说一说我是怎么做馒头，白馒头家里做的不是特别多，经常在做馒头时会放一些其他的辅料一起和面做馒头。比如加入红糖做红糖馒头，加入部分的玉米面或荞麦面做成粗粮馒头，用纯牛奶和面做成奶香小馒头，用南瓜泥和面做南瓜馒头。

不管是哪种风味的馒头，其实发面过程都是一样的，我家里不常吃馒头，没有专门留老酵头，做馒头包子都是用酵母发面，酵母发面简单快捷，也不用担心碱面放的多还是少，做出来的馒头口感比较蓬松，孩子挺喜欢的。酵母发面主要把握好酵母、水量和温度，基本就不会有失误。

奶香馒头

食材：面粉、玉米粉、酵母、白糖、纯牛奶

步骤一：将三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面两倒入盆中，五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升的牛奶中融化。夏天可以用常温牛奶，气温低时需要将牛奶加热至三十度左右。

步骤二：将混合的牛奶液分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直到没有干面粉为止，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤三：观察面团体积变大，用手指在面团中戳一个洞，洞口的面团不回缩就是面已经发好了。此刻，取出面团，开始揉面排气。

步骤四：面揉的越久做出来的馒头越光滑，口感越好。气体全部揉出来以后，将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子。

步骤五：将剂子盖上保鲜膜进行二次醒发，等体积变大一倍。将锅中的水烧热，蒸屉刷油，将馒头胚子摆入蒸屉中，大火蒸十五分钟，关火焖三分钟即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

谢谢你的邀请，馒头发面：一是面水比例，一斤面，6，7两水，水可太多，水要慢慢倒入，和好面后，手光，盘光，面光；二是放小苏打，好掌握，小苏打用水化开，也慢慢倒入，再进行揉面，边揉边闻，没酸味就可以了。三是和好面后，用保鲜膜盖好，冬天四十分钟左右，夏天三十分钟左右，时间一定要足。四是发好面后，在揉一会儿，让面中气排一下，揉成馒头或切成馒头，上屉冷水蒸，上气后四十分钟，时间到了，别马上取盖，停1-2分钟，让蒸汽回回汽，这样馒头口感更好。说不到的地方，请指正。