​肥牛是牛的哪个部位

肥牛是牛的哪个部位

肥牛是涮火锅的经典菜品，因为营养美味，广受喜爱。但是很多人不清楚肥牛具体是牛的哪个部位，其实肥牛是指牛的脊椎肌肉，通常是牛的背部和腹部的肉块，也被称为牛脊肉。肥牛的部位和品种可能因不同的地区而有所不同，但通常是指牛的脊椎肌肉，包括颈椎、胸椎、腰椎和尾椎等部位。肥牛的脂肪主要分布在肌肉组织之间，因此肉质较为松软，口感更加嫩滑、柔软。

肥牛的做法

洋葱肥牛

食材：肥牛卷、洋葱、青椒、姜、白糖、耗油、生抽、料酒、盐

做法步骤：

1、洋葱切丝备用

2、滚水烧开，放入姜片和适量料酒，将肥牛卷下锅烫熟后捞起

3、热锅热油，大火将洋葱炒出香味，倒入切好的青椒，放入适量料酒、生抽、蚝油、白糖、盐，炒匀起锅

前胸肥牛和后胸肥牛的区别

牛的胸腹部可以粗分成三大块，前胸、后胸、腹肉。前胸的版型较大，肌肉口感相对较粗。后胸作为整个胸腹部的中段，刚好是肥瘦比例较均匀的部分，经过适当的分割，成为较为短切精修的版本，版型也较为规整，呈扁平的大长方体状。后胸肉内部由肌肉、筋膜、脂肪、层层叠覆组成，和猪的五花肉的构造十分类似。在刨切成薄片的状态下，经过短时间的加热，很容易成熟。