​舌尖上的茂名-特产美食化州拖罗饼

舌尖上的茂名-特产美食化州拖罗饼

如果问茂名化州人本地最具特色的特产是什么，估计很多人都会说是拖罗饼。化州拖罗饼历史悠久，起源于唐代贞观年间，当时有一位男子叫罗兴，每天担着自己制作的酥饼敲着铜锣到城区沿街叫卖，叫卖声和铜锣声拖得特别长，久而久之，大家就将他这种饼叫“拖罗（锣）饼”。

拖罗饼风味独特，其独特的制作技巧和口感享誉粤西地区。制作拖罗饼的馅料以海南产的椰丝为主，配以叉烧，伍仁，白芝麻。因为罗兴制作的拖罗饼皮薄，质脆，味香，吃后齿颊留香，后来罗兴把手艺传授给后人，据说这种饼后来有人传卖到海南岛，后来宋代大文豪苏轼被贬谪海南，有机会吃到拖罗饼，赞不绝口并诗称曰：“小饼如嚼月，中有酥和怡……”明代岭南才子陈鉴，亦有诗赞拖罗饼：“情深饼相望，锣响人团圆……”。

拖罗饼的制作过程十分复杂，主要以上等的面粉作皮面，精选椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等作馅料，饼皮经过独特的配方揉搓精制而成，馅料分别经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺，再经过包、印、烘工艺成型，现在全都是手工制作，目前还没有机械设备可代替生产。其饼色香味美，外观色泽金黄，形如明月，食之不腻。是送礼或叹茶佳品，大方得体。

千百年来，拖罗饼的制作技艺，由罗氏传陈氏，既传承又创新，已成为茂名市非物质文化遗产保护项目，2014年，中国烹饪协会认定化州市中华名小吃拖罗饼，获得各种各样的荣誉和大小奖项，产品远销海内外，现在更被正式评为中国拖罗饼之乡。